Monday 21 September 2020
  • :
  • :

Khởi Nghiệp Lĩnh Vực F&B Qua Câu Chuyện Của Ông Chủ Gánh Đậu Hủ

Kinh doanh nhỏ kị nhất là phức tạp. Chỉ khi có quan niệm “quý hồ tinh bất quý hồ đo thì mới có chỗ đứng vững vàng trên thương trường.”. Khởi nghiệp lĩnh vực F&B cũng vậy. Bài học từ xe đậu phụ của vợ chồng anh chàng người Hoa sẽ làm bạn bừng tỉnh. Các bạn biết đấy, người Hoa kinh doanh rất giỏi.

Khởi Nghiệp Lĩnh Vực F&B

Việc kinh doanh nhỏ chưa chắc đã dễ dàng hơn kinh doanh lớn. Nguyên nhân chủ yếu phụ thuộc vào bí quyết đặc biệt, sở trường của người chủ. Ưu điểm lớn nhất của mô hình này là rất khó sụp đổ; không có quy trình rõ ràng, chuyên nghiệp; giống những quán cafe cóc, quán ăn vỉa hè, xe trà sữa take away. Nếu dại dột từ bỏ ưu thế hạt nhân quan trọng này thì khả năng thất bại là rất lớn.

Vợ chồng Lí đều là công nhân bị sa thải. Cả hai người cùng lúc bị buộc thôi việc, lúc này gia đình bỗng chốc mất đi chỗ dựa vững chắc. Nhờ sự giúp đỡ của cha mẹ và anh chị em, cả nhà mới may mắn có đủ tiền để sống qua ngày. Lúc này vợ chồng Lý nghĩ: “Thân mình đã hơn ba mươi tuổi đầu, sống sao chả được. Nhưng con cái mình thì còn phải đi học, giờ phải tính sao?” 

Khởi Nghiệp Lĩnh Vực F&B

Đầu tiên: Lí không có nhiều tiền, trước đây cũng chưa từng kinh doanh. Nên chỉ muốn mở một xe bán đậu phụ thối sống qua ngày.

Các bạn cũng đoán được công việc bán đậu phụ thối rất đơn giản. Chỉ cần một cái quầy di động, một cái bếp, một cái loa treo ở trên. Thế là đi bán từ sáng đến tối, tiếng loa không ngừng: “Đậu phụ thối, đậu phụ thối vừa thơm vừa ngậy đây” là đủ. Tuy bán hàng có vất vả thật, nhưng cơ bản vẫn kiếm được chút tiền trang trải cuộc sống. Thế là 2 vợ chồng cố gắng ngày đêm thì tháng kiếm được hơn cả 1,000 tệ.

2 người tự học cách làm đậu phụ, tay nghề chỉ thuộc hạng thường thường. Có mùi vị nhưng không đặc sắc nên việc kinh doanh cũng rất bình thường. Nên anh đã quyết tâm đến tận Vũ Hán để học bí quyết, đến khi có sự tiến bộ rõ rệt mới về. Về đến nhà, anh lại kết hợp những kĩ thuật học được với khẩu vị riêng của vùng mình để cải thiện hương vị của món đậu phụ thối. Nhờ đó mà doanh số bán hàng cũng tăng từ 1.000 tệ lên 3.000 tệ một tháng.

Khởi Nghiệp Lĩnh Vực F&B

Đến lúc bắt đầu phát triển rồi.

Có được một khoảng tiền tích góp, Lí không muốn đi bán rong trên phố nữa mà thuê một cửa hàng nhỏ. Mùi đậu phụ thối lan tỏa khắp phố khiến khách hàng ở cách mấy chục mét cũng ngửi thấy. Món đậu phụ thối của Lí quả thực rất ngon, mỗi ngày có thể bán được 800 tệ. Thử tính trừ chi phí 400 thì vẫn được lãi 400 tệ. Tiếp tục tính các mặt bằng và điện nước thì mỗi tháng cũng kiếm được hơn 8.000 tệ. Công việc làm ăn ngày một phát triển, Lí bắt đầu mở thêm 3 tiệm. Lợi nhuận mỗi tiệm khoảng 6.000 tệ/tháng. Có nhiều tiền, lại nắm được kĩ thuật làm đậu phụ thối nên anh rất tự tin. 

Khởi Nghiệp Lĩnh Vực F&B

Vợ chồng bắt đầu nghĩ về chuyện phát triển. Anh thuê một cửa hàng lớn trên một con phố sầm uất thành phố. Anh đầu tư thật hoành trắng, chỉ riêng việc trang trí đã tốn hơn 200 nghìn tệ. Ở đây không dừng lại ở việc chỉ bán đậu phụ thối mà mở một nhà hàng thực thụ. Ngoài món “trứ danh”, nhà hàng còn phục vụ cả những món ăn nổi tiếng khác như: gà ăn mày, thịt kho Đông Pha, “Phật trèo tường”,…

Anh tính toán, chỉ riêng món đậu phụ thối rất đơn giản thôi mà hàng tháng có thể thu về hơn 20 nghìn tệ. Bây giờ thêm mấy món ăn này, cộng với thiết kế nhà hàng sang trọng, mỗi tháng cũng phải được thêm 100,000-200,000 tệ.

Lỗ hỏng xuất hiện khi phát triển nóng

Kế hoạch như mơ của anh đã không như mong đợi. Tháng đầu tiên sau khi nhà hàng khai trương, cửa hàng bị lỗ 10,000 tệ. Trấn an bản thân bằng suy nghĩ: “Chắc do mới nên nhiều người còn chưa biết đến. Sau này việc làm ăn sẽ tốt hơn”. Nhưng đến tháng thứ 2, thứ 3 tình hình vẫn không khả quan hơn. Thật sự không chống đỡ được nữa, Lí đành phải nhờ bạn giúp mình tìm nguyên nhân.

Khởi Nghiệp Lĩnh Vực F&B

Bạn có đoán được nguyên nhân gì không? Do anh thiếu kinh nghiệm quản lý nhà hàng cao cấp. Quán đậu phụ chỉ vài chục mét vuông không cần nhiều kinh nghiệm quản lý. Chỉ cần làm ra món ăn ngon miệng, hợp vệ sinh thì tự nhiên sẽ có nhiều khách tìm đến. Với giá chỉ vài tệ một suất, khách hàng sẽ thản nhiên chi không cần đắn đo. 

Tuy bắt đầu từ việc nhỏ, nhưng bạn phải nghĩ lớn

Món đậu phụ thối không phù hợp với các món ăn khác trong nhà hàng sang trọng. Những khách quen trước đây không muốn bước chân vào nhà hàng chỉ tiêu có vài đồng lẻ. Thế nên việc kinh doanh tự nhiên không còn thuận lợi như trước. 

Cảm thấy họ nói rất thấu tình đạt lí. Mình không nên bị chiến thắng làm mờ mắt, ghen tị với nhà hàng lớn mà quên mất ưu thế của chính mình. Tuy có xót xa nhưng anh quay lại đầu tư thêm vào quán đậu phụ thối. Bán thêm mười mấy loại thức ăn kèm khiến cho doanh thu ở các cửa hàng đều tăng vọt. 

Anh đổi tên cửa hàng là “Đậu phụ thối Tiểu Lí”. Một cách củng cố thương hiệu của riêng mình. Rất nhiều khách hàng ghi nhớ và thường xuyên tìm đến quán của anh. Anh vẫn muốn mở rộng kinh doanh, nhưng không dại gì đặt chân vào lĩnh vực nhà hàng. Anh quyết định mở nhiều cửa hàng ở các vùng lân cận, đưa món Đậu phụ Tiểu Lí vào con đường chuyên nghiệp hóa. 

Khởi nghiệp lĩnh vực F&B và bài học tâm đắc  

Kinh doanh nhỏ lẻ kị nhất là phức tạp. Với số tiền hạn hẹp, hơn nữa hầu hết đều là những người lao động phổ thông. Chúng ta thiếu kinh nghiệm quản lý doanh nghiệp lớn. Chỉ khi có quan niệm “quý hồ tinh bất quý hồ đo” thì mới có chỗ đứng vững vàng trên thương trường. Một khi đã “tinh” thì sẽ có tiếng tăm, có thương hiệu. Có thương hiệu rồi có thể từ từ mở rộng quy mô, dần dần cũng có thể làm ông chủ lớn. Nghe rất đơn giản nhưng để khởi nghiệp lĩnh vực F&B, quan trọng nhất bạn phải quyết tâm, không ngại khó. Đó là phẩm chất nổi bật mình thấy ở anh Lí.

(*) Nội dung bài viết tham khảo cuốn sách Kinh nghiệm thành công của ông chủ nhỏ.

Nguồn: Cafebiz.vn

— o0o —

Kết thúc bài viết rồi, các bạn có rút ra kinh nghiệm gì cho mình trên con đường kinh doanh chưa? Hãy chia sẻ với Hian và mọi người để cùng học hỏi lẫn nhau nhé. Còn bây giờ mình xin giới thiệu về bản thân.  Hian Furniture & Decoration là đơn vị thiết kế thi công nhà hàng đẹp trọn gói uy tín, chuyên nghiệp. Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thiết kế nội thất nhà hàng. Chúng mình tự tin mang lại những thiết kế độc đáo, sáng tạo và phù hợp với yêu cầu. Liên hệ với mình để được tư vấn tận nơi miễn phí nhé!

HOTLINE: 0909 965 798

Thiết Kế Nhà Hàng

HIAN FURNITURE & DECORATION —

Hotline: 0909 965 798 – Email: Arch.hian@gmail.com